El ardiente cordero

Lounaan jälkeen lähdimme ajamaan kohti merenrantahuvilaamme, joka sijaitsi Alcanarissa 170 km Barcelonasta lounaaseen. Alcanarin seutu on siitä mukavaa aluetta, että siellä pärjää suomella aivan yhtä hyvin kuin englannilla. Tietenkään katalaanin taidosta ei olisi haittaa.

Illalla oli sitten ensimmäisen kokkaussession vuoro. Paikalliset kaupat osoittautuivat ”lieviksi” pettymyksiksi. (Se supermarketti mielettömine kalatiskeineen löytyi sitten tietenkin vasta viimeisenä päivänä.) Matkaan tarttui Lidlin yhteydessä olevasta lihakaupasta boxi lihaa, jossa kuvittelin olevan pelkkää karitsan karetta. Pohjalta löytyi kuitenkin ties minkälaisia ylläreitä, kuten karitsan potka. Lidlistä saimme myös grillin jolla pystyimme valmistamaan lihat.

El ardiente cordero (eli Palava karitsa)
8 hlö

Ihan alkuun voisi reseptin nimestä mainita sen verran, että keksin sen itse, enkä ole lukenut päivääkään espanjaa. Se siis tuskin on aivan oikein.

3 kg luista karitsan lihaa
1 l neutraalin makuista öljyä
1 valkosipuli hienonnettuna (saa olla enemmänkin)
muutama rosmariinin oksa (tai kuivattuja yrttejä)
suolaa
pippuria

1. Valmista aineksista marinadi ja lisää lihat luineen. Huolehdi, että kaikki lihat ovat kosketuksissa marinadin kanssa. Anna marinoitua vähintään pari tuntia.
2. Sytytä grilli ja marinoi kokkia hyvällä punaviinillä.
3. Seuraavan vaiheen voi hoitaa kahdella tavalla, eli naisten ja miesten tavalla. Marinadit voi pyyhkiä pois lihoista ennen paistamista, jolloin grillaus on turvallisempaa ja helpommin kontrolloitavaa. Jos marinadia ei pyyhi pois, on grillaus hauskempaa ja näyttävämpää. Kannattaa kuitenkin varautua lähes metrisiin liekkeihin, kun öljy palaa hiilillä. Grillaa siis lihat haluamaasi kypsyyteen, mutta muista, että karitsan ei tarvitse olla läpikypsää.
4. Tarjoile välittömästi esim. salaatin, maissin, perunoiden tms. kanssa.

Yllämainitun setin lisäksi grillasimme myös paikallisia raakamakkaroita varmistamaan, ettei jää nälkä. Alkupalana oli perinteisiä, mutta aina yhtä hyviä serranokinkkuun käärittyjä hunajameloniviipaleita.

-Timo

Grillauskausi on virallisesti avattu

Lankalauantaina saimme Timon, Liisan (vaihtari Sveitsissä) ja Samin (Liisan mies) kanssa aurinkoisista 20+ säistä idean avata grillikausi ja niinpä vielä samana iltana oli lihat marinoitumassa ja seuraavana päivänä loput ainekset kasassa ja ei kun kokkaamaan!

Tältä näytti grillimme parhaimmillaan:


Grillissä siis kilo parsaa, 4 maissia, 4*200 gramman raakamakkaraa, 6 possua ja 4 kuuden tiikeriravun varrasta. Lisäksi tarjolla oli vihreää salaattia, perunasaalaattia ja totta kai viiniä ja olutta. Kyllä kelpas.

Valmistusohje:
1. Marinoi possut ja ravut (Timo: lisäätkö marinaadiainekset :))
2. Varasta naapurikäytävän partsilta grilli ja grillipihdit.
3. Sytytä grilli
4. Keitä perunat ja valmista salaatti.
5. Ahda grilli täyteen kamaa, kunnes kypsää
6. Syöpöttele ja juopottele.

Edit by Timo:
Mustien tiikerirapujen marinadi oli suurinpiirtein seuraavanlainen:

• 3 dl valkkaria rapujen marinointiin
• 4 dl valkkaria kokin marinointiin
• 1 tuore chilipalko
• 5 valkosipulinkynttä
• oliiviöljyä
• suolaa

Chilit ja valkosipulit pilkotaan hienoksi ja lisätään suolattuun valkkariin. Sitten vaan sulat ravut kokonaisina sekaan ja yöksi jääkaappiin.

Ravut kannattaa grillata kuorineen vartaissa. Vartaiden käänteleminen on paljon näppärämpää kuin yksittäisten rapujen. Muista tökätä ravut vartaisiin pyrstölihan läpi, koska muuten ainakin pakasteravut hajoavat käsiin.

Meillä oli rapujen kanssa tarjolla sitruunaviipaleita ja aiolia eli valkosipulimajoneesia. Viitseliäisyys loppui hiukan kesken ja huijasimme tämän valmistuksessa. Ostimme siis valmista majoneesia ja lisäsimme siihen valkosipulia muistaakseni 5 kynttä tuubilliseen.

Porsaankyljysten marinadi oli yksinkertaisesti sellaista saksalaisenmakuista valmisgrillikastiketta (ne, jotka on asuneet Saksassa saattavat ymmärtää) terästettynä lopuilla valkosipuleilla ja chileillä. Toimi tämäkin.

End of Edit

Tämän verran kamaa oli mun lautasella... Oli muuten mahtavan makusia rapuja! Ja minä kun en normaalisti ravuista ees kauheesti välitä... Ja raakamakkara voitti kyllä kabanossin 10-0.

Terkuin,

Kylinárian Sveitsin kirjeenvaihtaja Maija