Italialainen lammaspata

Kirjoitellaanpas taas illan ratoksi jotain juttuja tänne. Lisäsin juuri laskurin sivulle, joten tilanteen kehittymistä voi seurata tuolta -> päin.

Tämä ruoka on sellainen, jota olen tehnyt vaikka kuinka monta kertaa, mutta aina eri tavalla. Reseptit ovat itsekehitettyjä, mutta idean tähän olen saanut muistaakseni jostain Jamie Oliverin keittokirjasta. Reseptiin vaikuttaa erittäin paljon paikallisen ruokakaupan HeVi-valikoima. Tähän ruokaan voi pistää melkein mitä tahansa, mikä näyttää hyvältä ja tuoreelta hyllyssä.

Tähän kirjoitettu resepti on mukaelma KY:n hallituksen + aveccien Uuden Vuoden mökiltä 2006-2007.

Reseptissä on karitsanpotkia, jotka ovat parin nyrkin kokoisia luullisia lihanpaloja. Yksi sellainen on aika soppivan kokoinen pala yhdelle. Painoa yhdellä potkalla luineen on noin 500-600 g ja kilohinta on noin 10-13 €/kg, mikä on hyvin kohtuullista, ottaen huomioon raakaaineen maku ja trendikkyys. Tällä hetkellähän "halvat" lihanpalat nostavat taas profiiliaan ja pitkiä haudutusaikoja osataan vieläkin arvostaa. Henk. koht. suosittelen varaamaan ainakin joskus esim. 6 h ruuanlaittoon, Siinäkin ajassa maut ehtivät tiivistymään aivan erilaiseksi, kuin parin minuutin paistolla.

Patojen tekemisessä suurin hienous on se, että reseptiä ei tarvite todellakaan noudattaa orjallisesti, vaan sitä saa muokata ihan omien raaak-ainevalikoimien ja aikataulujen mukaan. Jos vaikka haluaa juosta tunnin lenkin ruuanlaiton väilissä, niin senkun jättää sen porisemaan.

Meillä lihojen hankinta ei mennyt ihan putkeen. Tilasin 14 karitsanpotkaa, jotka vielä erikoistilauksesta sulatettiin etukäteen. Kun saavuimme KKK-Supermarket Jämsään hakemaan tarvikkeita, ylläri oli melkoinen. Lihaa tuli kolme tukkulaatikollista. Meille oli siis sulatettu 14 lampaan reittä, eli pääsiäisistä tuttua viulua, jotka painoivat 2,5 kg kappale. Eli 35 kiloa lihaa neljälletoista hengelle. Ostin sitten 2 reittä ja loöpuista tehtiin lammasjauhelihaa...

Ja sitten varsinaiseen reseptiin:

Italialainen Lammaspata
14 hlö

• 6 kg luista lampaanlihaa, esim. kaksi reittä tai karitsanpotka per henki
• 2 kg kiinteitä perunoita, lapin puikulaan olen ihastunut viime aikoina. Toisaalta keväisin ei ole siiklin voittanutta.
• 1 kg porkkanoita
• 2 kg luumutomaatteja
• 30 salottisipulia
• 5 valkosipulia
• 2 rs herkkusieniä
• 1 pll punkkua (toinen editämään kokin inspiraatiota)
• voita
• 1 pss tai ruukku timjamia
• 1 pss tai ruukku rosmariinia
• vettä
• n. 40 mustaa pippuria
• muutama laakerinlehti

1. Puhdsista liha kalvoistaan ja leikkaa paloiksi (jos käytät karitsanpotkia, niin jätä ne kokonaisiksi)
2. Sulata voi isossa padassa ja ruskista lihat
3. Peitä lihat vedellä ja kiehauta. Kuori pois pinnalle kertyvä vaahto.
4. Lisää viini, tomaatti, valkosipuli kokonaisia kynsinä ja mausteet sideharsonyytissä (jos nyyttimateriaalialeja ei löydy, niin heitä vaan sekaan ja ongi myöhemmin suurimmat pois). Hauduta väh. 1 tunti.
5. Lisää pestyt perunat ja porkkanat. Hauduta n. 20 minuuttia.
6. Lisää voissa ruskistetut salottisipulit [jos sipuleiden kuoriminen laiskottaa, niin voi käyttää hillosipuleja (ei kyllä kannata)] ja herkkusienet. Hauduta 15 min.
7. Tarjoa patongin ja hyvän viinin kanssa.

Viinistä sen verrain, että Barolo toimi. Barolohan tulee Italiasta saman nimisestä pikkukylästä 15 km Alban kaupungista etelään. Kyseisen alue on Italian tunnetuin ja arvostetuin viinialue ja on ehdottomasti tutustumisen arvoinen. Jos haluat tietää enemmän tästä ta ijostain muusta maailman viinialueesta, niin osta André Domainén kirja Viini. Siin' on oobaut 1 000 sivua tiukka asiaa maailman viineistä. Itse maksoin opuksesta Hulluilla Päivillä muistaakseni noin 16,90 €, mut on ehdottomasti normishintansa (n. 25 €) arvoinen.

Alkuruokaa ei ollut, koska pääruoka oli sen verran tukevaa, mutta lisäkkeeksi tarjottiin raikasta vihersalaatia. Jälkkäriksi oli Jallua saunanlämmityksen yhteydessä. Toimi...

-Timo

Picnic- (ja tryffelibrie-) fiilistelyä

Nytten kun Kylinárian ja Baccuksen Wappubrunssi/skumpatasting/picnic peruutettiin, ajattelin kirjoittaa eräästä toisesta, muutaman viikon takaisesta picnicista.

Olin muutama viikko sitten moikkaamassa Maijaa Sveitsin Bernissä (lue myös grillausjuttu alempaa) ja päätimme lähteä lankalauantaina Rosengarteniin picnicille. Rosengarten on ilmeisesti paikallinen ruusutarha, tosin ruusuja ei vielä siihen aikaan keväästä näkynyt. Puutarhaan on melkoinen kiipeäminen jyrkkää rinnetä ylös, mutta näkymät palkitsevat vaivannäön. Ja matkalla oli karhuja sellaisessa kuopassa. Paikan nimi on oobaut Bärengraben.

Ennen Rosengarteniin lähtöä kävelimme kaupungilla ja löysimme markkinat Bundeshausenin edestä lähtevältä kadulta. Melko äkkiä löytyi koju, joka myi välimeren herkkuja ja juustoja.



Täältä löytyi erilaisia herkullisia oliiveja ja aivan erinomaista juustoa: tryffelitäytteistä Brie de Meauxia, johon oli vielä vuoltu isoja tryffelilastuja pinnalle. Brie de Meux on Meauxin alueelta tullut pastöroimattomasta maidosta valmistettua brieta. Se on huomattavasti maukkaampaa, kuin esim. perus President, jota saa jokaisesta Alepasta. Jos haluat tietää lisää, niin Wikipedia
kertoo. Tryffelibrie on ehdotomasti juusto, jota kannattaa kokeilla. Kilo sitä maksaa helposti jopa Keski-Euroopassa päivän palkan, mutta onneksi voi ostaa myös pienempiä paloja. Olen pääsyt maistamaan tryffelibrietä kaksi kertaa ja maku on aivan uskomattoman hyvä.

Oliivien ja brien lisäksi matkassa oli mukana ihanan hapanta maalaispatonkia, sveitsiläistä ilmakuivattua kinkkua ja juomana oli Freixenet Brut Nature Vintage 2003 sekä tietysti tuoreita mansikoita. Brie ja skumppahan eivät tunnetusti juttele kovin hyvin keskenään, mutta halusin tryffelibrietä ja romantinen picnic ei ole mitään ilman skumppaa, joten vaihtoehdot olivat vähäiset.

Sää oli aivan mahtava ja picnic oli täysi menestys huolimatta vieressä palloa potkineista 27-vuotiaista lapsista, jotka osuivat meihin ja kamoihimme ainakin viisi kertaa.

Suosittelen!

-Timo

Brunssi peruttu

Vähän oli hiljaista lipunmyynneissä. Vain 9 henkeä oli tulossa maistelemaan kuohuvia ja pikkupurtavia. Täytyy yrittää syksymmällä uudestaan jotain yhteistapahtumaa Baccuksen kanssa. Tällä kertaa varmaankin illalla, koska keskellä arkipäivää (vaikkakin Wappuviikolla) vaikutti vähän heikolta.

-Timo

25.4.Kylinarian ja Baccuksen wappubrunssi

Kylinaria ja Baccus järjestävät keskiviikkona 25.4. ensimmäisen, jo lähes perinteisen, wappubrunssinsa Kaivarissa. Vesisateen sattuessa brunssipaikkana toimii aina yhtä tunnelmallinen Yläkertsi.

Lipunmyynnit ovat KY:n Wappulipunmyyntien yhteydessä.

Lähtö brunssille tapahtuu KY:n edestä klo 14.

Brunssilla syödään erilaisia pikkupurtavia, joita on helppo askarrella itselleen mukaan Ullikselle. Reseptit on tarkoitus jakaa paikanpäällä paperiversioina ja ne lisätään myös tänne heti kunhan ne ensin kehitetään.

Brunssihan ei tietenkään ole mitään ilman skumppaa, joten ohjelmassa on myös Mikko Kärkkäisen vetämä Baccuksen skumppatasting. Tarjolla on alustavien suunnitelmien mukaan seuraavat juhlajuomat:

• Taltarni Brut Taché, Australia 12,03 €
• Carrington Vintage Brut, Australia 2005 9,89 €
• Freixenet Carta Nevada Semi Seco 7,65 €
• Möet et Chandon Brut Impérial 37,7 €

Maistettavana on siis kuohuvaa eri maista ja hintaluokista. Jokainen voi sitten itse päättää, millä näistä nostaa Wappupäivänä Ulliksella promillensa neljästä viiteen.

Nähdään siis Kaivarissa!

-Timo

Grillauskausi on virallisesti avattu

Lankalauantaina saimme Timon, Liisan (vaihtari Sveitsissä) ja Samin (Liisan mies) kanssa aurinkoisista 20+ säistä idean avata grillikausi ja niinpä vielä samana iltana oli lihat marinoitumassa ja seuraavana päivänä loput ainekset kasassa ja ei kun kokkaamaan!

Tältä näytti grillimme parhaimmillaan:


Grillissä siis kilo parsaa, 4 maissia, 4*200 gramman raakamakkaraa, 6 possua ja 4 kuuden tiikeriravun varrasta. Lisäksi tarjolla oli vihreää salaattia, perunasaalaattia ja totta kai viiniä ja olutta. Kyllä kelpas.

Valmistusohje:
1. Marinoi possut ja ravut (Timo: lisäätkö marinaadiainekset :))
2. Varasta naapurikäytävän partsilta grilli ja grillipihdit.
3. Sytytä grilli
4. Keitä perunat ja valmista salaatti.
5. Ahda grilli täyteen kamaa, kunnes kypsää
6. Syöpöttele ja juopottele.

Edit by Timo:
Mustien tiikerirapujen marinadi oli suurinpiirtein seuraavanlainen:

• 3 dl valkkaria rapujen marinointiin
• 4 dl valkkaria kokin marinointiin
• 1 tuore chilipalko
• 5 valkosipulinkynttä
• oliiviöljyä
• suolaa

Chilit ja valkosipulit pilkotaan hienoksi ja lisätään suolattuun valkkariin. Sitten vaan sulat ravut kokonaisina sekaan ja yöksi jääkaappiin.

Ravut kannattaa grillata kuorineen vartaissa. Vartaiden käänteleminen on paljon näppärämpää kuin yksittäisten rapujen. Muista tökätä ravut vartaisiin pyrstölihan läpi, koska muuten ainakin pakasteravut hajoavat käsiin.

Meillä oli rapujen kanssa tarjolla sitruunaviipaleita ja aiolia eli valkosipulimajoneesia. Viitseliäisyys loppui hiukan kesken ja huijasimme tämän valmistuksessa. Ostimme siis valmista majoneesia ja lisäsimme siihen valkosipulia muistaakseni 5 kynttä tuubilliseen.

Porsaankyljysten marinadi oli yksinkertaisesti sellaista saksalaisenmakuista valmisgrillikastiketta (ne, jotka on asuneet Saksassa saattavat ymmärtää) terästettynä lopuilla valkosipuleilla ja chileillä. Toimi tämäkin.

End of Edit

Tämän verran kamaa oli mun lautasella... Oli muuten mahtavan makusia rapuja! Ja minä kun en normaalisti ravuista ees kauheesti välitä... Ja raakamakkara voitti kyllä kabanossin 10-0.

Terkuin,

Kylinárian Sveitsin kirjeenvaihtaja Maija

Sihteeri-illan pasta

Lisätäänpäs tämä resepti tännekkin, kun kirjoitin sen jo kommentiksi Kimmon ja Katrin ruokablogiin.

Tällaista pastaa tein siis viime sihteeri-illassa ja se tuntui maistuvan porukalle. Tästä pastasta voi tehdä miljoona versiota samalla periaatteella kun vain vaihtelee pastan seassa olevia sattumia. Jos esimerkiksi korvaat lihat katkaravuilla, niin saat aikaiseksi virallisen Sillis-jatko pastan. Toimi erittäin hyvin viime Silliksen jälkimainingeissa.



Olen viimeaikoina tykästynyt pistämään salaattia pastojen sekaan. Niin oudolta kuin se kuulostaakin, niin hyvältä se maistuu. Ei kuitenkaan kannata lisätä sekaan mitä tahansa lehtisalaattia, mutta ainakin rucola ja vuonankaali toimivat erinomaisesti.

Resepti meni suurin piirtein näin (ei sitä aina kaikkea voi muistaa)

Penne Carbonara viritys

10 hlö
1 kg pennea

2 pkt pekonia
600 g palvikinkkua
1 purjo
1 purkki aurinkokuivattuja tomaatteja
2 ruukkua rucolaa
4 dl kermaa
200 g tuoretta parmesaania
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
lisäksi patonkia

1. Keitä pastat al denteksi suolatussa vedessä (mieluummin vähän raaoiksi kuin ylikypsiksi, koska ne muhivat vielä kastikkeessa).


2. Ruskista pekonit, kinkut, tomaatit ja purjot pannulla.


3. Yhditä pasta, pekoni, kinkku, tomaatit ja purjo isolla pannulla.


4. Lisää joukkoon kerma ja raastettu parmesaani ja keitä hetki kasaan.


5. Lisää reilulla kädellä mustapippuria ja tarvittaessa suolaa.


6. Sekoita rucolat joukkoon ja kanna samantien pöytään.
   

Tämä pasta valmistuu hetkessä ja sitä on helppo tehdä vähän isommallekkin porukalle, jos vaan kattiloissa riittää kokoa.

Pastan lisäksi tarjosimme alkupalaksi prosciutto- ja salamileipiä.

Jälkiruokana oli erilaisia juustoja. Tarjolla oli Morbieria, Auraa, Musta Leimaista ja brietä.



Kaikki kuvat on varastettu Kimmon blogista.

Timo